• LA CUINA MES EXQUISIDA DE LA COSTA BRAVA

    FABREGA, JAUME FARELL EDICIONS, EL Ref. 9788492811991 Altres llibres de la mateixa col·lecció Altres llibres del mateix autor
    A tot el m?n sÕutilitza el morter per a picar, moldre o barrejar coses, per? queda clar que nom?s a Catalunya la picada sÕha ordenat, sÕha normalitzat i avui ?s una marca identit?ria de la nostra cuina. La picada ?s m?s que un conjunt dÕelements o aliments picats amb la funci? de donar un plegat de ...
    Ancho: 145 cm Largo: 230 cm Peso: 250 gr
    Disponible
    16,00 €
  • Descripció

    • ISBN : 978-84-92811-99-1
    • Data d'edició : 01/03/2018
    • Any d'edició : 2018
    • Idioma : Catalán
    • Autors : FABREGA, JAUME
    • Nº de pàgines : 128
    • Col·lecció : REBOST I CUINA
    • Nº de col·lecció : 16
    A tot el m?n sÕutilitza el morter per a picar, moldre o barrejar coses, per? queda clar que nom?s a Catalunya la picada sÕha ordenat, sÕha normalitzat i avui ?s una marca identit?ria de la nostra cuina. La picada ?s m?s que un conjunt dÕelements o aliments picats amb la funci? de donar un plegat de matisos a un plat. Es com un petit univers que fa modificar el darrer gust i/o textura dÕuna preparaci?. Es podria explicar com una reconcentrada bomba de sabors on sÕinvolucren, sense excepci?, tots els sentits humans. Un desplegament, rarament finit de combinacions, que fa dÕaquest emblema de la Cuina Catalana una important eina per a poder entendre el seu fonament i posterior bastiment. La picada acaba de definir els plats, els vesteix, els arrodoneix i els d?na una personalitat aconseguint que cadascun tingui el seu car?cter. El recull de les 182 receptes dÕaquest llibre busca donar una ?mplia visi? tant de lÕhist?ric recorregut com dels diferents usos del preuat recurs. Coneixerem les picades antigues de la cuina romana, les de la cuina medieval, de la cuina de la Renaixena, les de principis del s. XX, i ?s clar, les picades de la cuina vigent o actual. Copsarem les diferents aplicacions ats que poden esdevenir amaniments o acompanyaments, salses, suquets, poden fer enaltir o transferir el seu nom al plat.

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